食物重金屬檢測,守護身體健康
時間：2020-05-06
作者：互聯網
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前幾日，“湖南益陽鎘大米”又將食品中的重金屬超標問題推上風口浪尖。不止“鎘大米”，鎘超標扇貝、鉛超標蔬菜、砷超標飲用水等，重金屬污染問題已經嚴重威脅到現代社會的食品安全，影響消費者的身體健康。常見的重金屬污染物如鉛、鎘、汞和砷等具有明顯的生物毒性，例如體內鉛含量超標會損害神經系統、引發貧血，而鎘含量超標則會引起骨痛病。
當重金屬進入人體后就十分難以排除，容易在人體富集，嚴重時就會危害人體健康，且這個過程是不可逆的。因此，減少食物重金屬超標，能有效保障人們的健康安全。
近年來，一些新的檢測技術也被應用于食品重金屬檢測中，包括酶抑制法、功能核酸法、新型化學修飾電極法等。酶抑制法通過重金屬會降低或抑制酶活性的原理進行檢測；功能核酸法的原理是重金屬與核酸適體發生特殊作用，通過檢測產物的光學和電學信號進行樣本分析；新型化學修飾電極法則是電化學的衍生方法。
雖然食品的重金屬檢測方式還在不斷發展，市場監管部門對于重金屬超標的監督管理力度也在不斷增加，但這些只能阻擋重金屬超標食物登上我們的餐桌。食品重金屬超標的根源在于環境的重金屬污染，環境中的重金屬元素被植物吸收然后積累在植物體內，污染問題不解決，重金屬超標的農產品只會越來越多。重金屬污染問題已經成為全球農業生產面臨的重大挑戰，只有治理污染，保護好環境，才能真正守衛舌尖上的健康。
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